Innovative Lebensmitteltechnologie: Allergenfreie Pflanzensubstitute und nährwertoptimierte Hybrid-Produkte

Im Rahmen eines Forschungsvorhabens wurden neuartige, allergenfreie pflanzliche Fleischalternativen sowie nährwertoptimierte Hybrid-Fleischprodukte entwickelt, um den steigenden Anforderungen an gesündere und transparentere Lebensmittel („Cleaner Label“) gerecht zu werden.

Durch den gezielten Einsatz innovativer Rohstoffkombinationen aus Erbsen- und Ackerbohnenproteinen sowie funktionellen Gemüsepasten gelingt es, klassische Allergene wie Soja oder Weizen zu ersetzen und gleichzeitig den Fleisch- und Fettgehalt signifikant zu senken.

Die optimierten Rezepturen gewährleisten trotz des veränderten Nährstoffprofils eine hervorragende Textur, Farbstabilität und Sensorik sowie eine zuverlässige industrielle Verarbeitbarkeit für verzehrfertige Endprodukte.