Lebensmittelinnovation: Gesündere Rezepturen durch komplexe Nährstoffoptimierung

In diesem innovativen Forschungsprojekt wurde eine völlig neue Produktreihe an Anwendungsrezepturen für die Lebensmittelindustrie entwickelt, um die ernährungsphysiologische Qualität – messbar am Nutri-Score – signifikant zu verbessern.

Die wissenschaftliche Herausforderung lag in der Lösung des komplexen Zielkonflikts, kritische Inhaltsstoffe wie Natrium und gesättigte Fettsäuren massiv zu reduzieren, ohne dabei die notwendigen Eigenschaften bezüglich Textur, Stabilität und Sensorik zu verlieren.

Durch experimentelle Verfahren und den innovativen Einsatz alternativer Rohstoffe wie Ballaststoffen und Pflanzenproteinen konnte erfolgreich eine Lösung erforscht werden, die sich deutlich vom bisherigen Stand der Technik abhebt.