Innovative Mikroverkapselung: Fettfreie Passivierung von Organischen Säuren für die Lebensmittelindustrie

Im Rahmen eines Forschungsvorhabens wurde ein neuartiges Verfahren entwickelt, um Polycarbonsäuren wie Äpfelsäure durch eine Mikroverkapselung mit körpereigenen Salzen (z. B. Natriummalat) ohne den bisher üblichen Einsatz von Fetten zu passivieren.

Durch die präzise Steuerung moderner Trocknungs- und Wirbelschichtprozesse entsteht ein feinstrukturiertes, streufähiges Produkt mit Zielpartikelgrößen unter einem Millimeter, das eine unerwünschte Vorab-Reaktion mit Zucker oder Luftfeuchtigkeit zuverlässig verhindert.

Dieser innovative Ansatz ersetzt kostenintensive Zukaufrohstoffe, verbessert die Verarbeitungs- und Lagerstabilität in der Lebensmittelherstellung und eröffnet neue Möglichkeiten für fettfreie Produktformulierungen.